Informazioni su Prodotti, Allergeni e Trattamenti Sanitari

Ultimo aggiornamento: 16 giugno 2026

1. Trattamento di bonifica preventiva (abbattimento) del pesce destinato al consumo crudo

Dichiarazione resa ai sensi del Regolamento CE 853/2004, Allegato III, Sezione VIII, Capitolo III, lettera D, come modificato dal Regolamento UE 1276/2011.

Tutti i prodotti ittici serviti crudi, marinati o praticamente crudi — quali sashimi, nigiri, tartare, carpaccio, tataki, poke bowl, uramaki, hosomaki, temaki, gunkan, chirashi e ogni altra preparazione contenente pesce non sottoposto a cottura completa al cuore del prodotto — sono sottoposti, prima della preparazione e somministrazione, a trattamento di bonifica preventiva mediante congelamento secondo uno dei seguenti parametri:

• −20°C (meno venti gradi centigradi) per un periodo di almeno 24 ore continuative, oppure
• −35°C (meno trentacinque gradi centigradi) per un periodo di almeno 15 ore continuative,

misurati al cuore del prodotto.

Il trattamento avviene tramite abbattitore di temperatura certificato, periodicamente sottoposto a controllo e manutenzione, presso il nostro laboratorio interno e/o presso i fornitori autorizzati, conformemente al piano di autocontrollo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) di Special Sushi Poke.

Tale trattamento è finalizzato all'inattivazione del parassita Anisakis simplex e di altri parassiti eventualmente presenti nei prodotti della pesca, in ottemperanza alle prescrizioni sanitarie nazionali ed europee.

2. Provenienza dei prodotti ittici

I prodotti ittici utilizzati provengono da fornitori autorizzati e tracciati, conformi ai Regolamenti CE 178/2002 (sicurezza alimentare), 852/2004 e 853/2004 (igiene degli alimenti).

Su richiesta del cliente, è possibile fornire informazioni dettagliate sulla zona di pesca o di allevamento di ogni singolo prodotto, ai sensi del Reg. UE 1379/2013 (etichettatura prodotti della pesca).

3. Informazioni sugli allergeni

Ai sensi del Regolamento UE 1169/2011, Special Sushi Poke fornisce a tutti i clienti le informazioni sugli allergeni presenti nei propri piatti.

I 14 allergeni regolamentati

1. Cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut)
2. Crostacei e prodotti a base di crostacei
3. Uova e prodotti a base di uova
4. Pesce e prodotti a base di pesce
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi
6. Soia e prodotti a base di soia
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, anacardi, pistacchi e altri)
9. Sedano e prodotti a base di sedano
10. Senape e prodotti a base di senape
11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o mg/L
13. Lupini e prodotti a base di lupini
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi

Allergeni ricorrenti nel nostro menu

I seguenti allergeni sono frequentemente presenti nelle nostre preparazioni:

• Pesce (salmone, tonno, spigola, ricciola, gamberi e altri)
• Crostacei (gamberi, gamberoni, astice)
• Soia (salsa di soia, edamame, salsa teriyaki)
• Glutine (salsa di soia non gluten-free, pastella tempura, pasta gyoza, panko)
• Uova (maionese, alcune paste)
• Latte (philadelphia, alcune salse)
• Sesamo (decorazione su uramaki, goma wakame, alcune salse)
• Frutta a guscio (mandorla, pistacchio in piatti specifici)
• Solfiti (in alcune bevande)

Per la lista completa degli allergeni piatto per piatto, è possibile richiedere il documento dettagliato in sede oppure scrivere a specialsushipoke@gmail.com.

4. Contaminazione crociata

I nostri piatti sono preparati in una cucina dove sono manipolati tutti gli allergeni elencati. Nonostante le procedure di igiene e separazione previste dal piano HACCP, non possiamo escludere completamente il rischio di contaminazione crociata accidentale.

Si raccomanda alle persone con allergie gravi di valutare attentamente la propria scelta e, in caso di dubbio, di contattare direttamente il locale al numero +39 353 326 3829 prima di ordinare.

5. Prodotti congelati e prodotti freschi

Ai sensi del D.M. 17.07.2012 (modifiche al D.Lgs. 109/1992), il consumatore ha diritto di conoscere se un prodotto è stato somministrato previo congelamento.

I prodotti del nostro menu derivanti da materia prima sottoposta a congelamento (al di fuori del trattamento di bonifica anti-Anisakis di cui al punto 1) sono indicati nella lista interna del locale, consultabile su richiesta.

6. Etichetta nutrizionale

Le informazioni nutrizionali dettagliate (calorie, macronutrienti) per ciascun piatto sono disponibili su richiesta presso il locale o scrivendo a specialsushipoke@gmail.com.

7. Contatti per richieste sanitarie

Per qualsiasi domanda relativa a allergeni, intolleranze, ingredienti o trattamenti sanitari:

• Email: specialsushipoke@gmail.com
• Telefono: +39 353 326 3829
• In sede: Via Giulio Petroni 12/H-i, 70124 Bari

Il personale è formato per fornire informazioni accurate sui prodotti.